Date: 2019-07-26 00:00:00Written By
金棒棒为您打造餐饮利润增长点
自古以来，餐和饮就是不分家的。《孟子 梁惠王上》曾记载，古代人们用“箪食壶浆”来欢迎他们爱戴的军队。
其中“箪食”指食物，而“壶浆”指的就是酒水。虽然现代餐饮行业都是“重餐轻饮”，但是已经有许多品牌开始瞄准饮品市场，为的就是打造一个新的利润增长点。
据了解，几年前，餐饮饮品的利润还可以占到整个餐饮利润的30%到40%，但现在，饮品利润在整个餐饮中所占的比例少之又少。原因有三。
1产品形式千篇一律
去餐厅，我们通常会先把产品线看一遍，从凉菜到饮品、主食，无一例外，90%的餐厅在饮品方面都做到了“如有雷同，纯属巧合”：可乐、雪碧、果粒橙、加多宝……
2浓缩、勾兑的饮品
有些餐厅用的是浓缩、勾兑的饮品，这不符合当下健康好喝的大趋势。当前一些浓缩、勾兑的饮品销量就已经在持续下滑，在未来，这种饮品的的下滑趋势会更加明显。
3出品效率低下
餐饮店自己现榨的饮品，虽保证了营养和健康，但效率低下，出品受员工情绪影响大。员工心情好，可能榨汁时间长些，心情不好，可能榨汁时间短些，无法实现标准化。
问题所在，机会所在。面对这三个问题，餐饮店首先要做的是，在商超饮品继续供给的前提下，增加自有饮品，并将商超饮品和自有饮品分开售卖；其次，就是要符合健康的大趋势，不用勾兑的低端产品；最后，要做到标准化。
就饮品市场来看，现在的饮品已经过渡到了高品质的阶段，消费者已经有了“识货”能力，以次充好的赚钱逻辑并不高明，只是在贪小便宜。
好的饮品出品一定要一致，操作一定要规范，但是餐饮业的人员流动性大、出品受员工情绪影响又是客观事实。可复制的标准比不可复制的特色还要重要。
因此，需定一个标准，比如榨汁时间为一分钟或两分钟，让员工执行下去。因此，操作规范标准化，设备及操作环境标准化，原料适度标准化以及管理标准化等等措施的实现，可以保证每一份产品即使是在不同的人操作下也是基本一致且安全卫生的。
而这些问题金棒棒轻松为您解决。标准化产品，标准化操作流程。新鲜原料，原磨现榨。
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